카르파초(이탈리아어: carpaccio)이탈리아 요리

카르파초

카르파초(이탈리아어: carpaccio)는 익히지 않은 쇠고기나 생선의 살을 이용한 이탈리아 요리를 말한다.

일반적으로 고기로 만드는 경우가 많지만, 연어, 참치 등 생선도 많이 사용하며 심지어 채소나 과일을 이용해 만들기도 한다.
 얇게 저민 재료에 올리브 오일, 레몬즙, 식초 등과 후추 등의 향신료를 뿌리고, 루꼴라 등의 야채를 얹기도 한다.
 또한 파르미지아노 레지아노 치즈나 그라나 파다노 치즈 등의 경성치즈를 저며서 올리기도 한다.
 고급형 버전은 올리브 오일 외에 트러플 오일을 뿌리기도 하며, 아예 최고급으로 생 트러플을 저며서 올리기도 한다.

고기로 만들 경우에는 일반적으로 소고기(Beef)가 가장 널리 쓰이고, 송아지 고기 (Veal), 사슴고기(Venison)도 많이 사용한다.

베네치아의 칵테일 바인 해리스 바(Harry's Bar)에서 1950년에 술안주의 형태로 처음 개발한 요리이다.
 당시 베네치아의 전시회에 참가한 화가 중에는 비토레 카르파치오(Vitore Carpaccio)라는 사람이 있었는데,
 이 화가의 그림이 특별히 빨간색과 흰색을 많이 사용했다고 한다. 당시 해리스 바의 바텐더가 개발한 음식의 모습이,
 소고기를 생으로 내고 흰 치즈와 채소 등을 얹어서 내는 형태였는데 이 색상의 조합이 카르파치오의 그림과 색감이 비슷하여 화가의 이름을 따 카르파치오라고 명명하게 되었다.

한편 이 음식을 개발하게 된 경위는 이렇다. 당시 해리스 바의 단골 손님이었던 한 백작 부인이 있었는데,
 이 부인이 빈혈을 앓아 의사로부터 철분이 많은 생고기 등의 음식을 많이 먹으라는 처방을 받게 된 것.
 그 이야기를 들은 바텐더가 생고기를 주 재료로 하는 요리를 생각하다 고안해낸 것이 바로 이 카르파치오이다.

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